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[퓨전요리] [동영상] xx돼지김치구이,옛날도시락,모든메뉴에 어울리는 만능볶음김치 레시피를 알려드립니다. [S51591]

가격 : 레시피 44장       심우권 2020-05-23 (토) 12:11 1년전 12031  

# 볶음김치만으로 밥집과 술집등에 대박친 매출이 높은 업장에서 사용되는 제가 아끼는 레시피입니다.

 

# 전국에 아주 유명하죠 ???  xx돼지김치구이, 외 5개 브랜드에서 사용되는 만능 볶음김치레시피입니다

 

# 볶음김치레시피 하나로 여러가지의 메뉴를 만들어보세요 ^_^

 

# 밑반찬용, 메인메뉴, 사이드메뉴로 아주 적합합니다.

 

# 코로나 바이러스로 힘든 업주님들 항상 응원합니다.

 

# 궁금하신 사항은 댓글을 남겨주시면 성심성의것 답변드리겠습니다 ^_^

 

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심우권 님의 업소용레시피 최신글 [더보기]


자연산 2021-05-21 (금) 15:12 25일전
* 비밀글 입니다.
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심우권 2021-05-24 (월) 11:41 22일전
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자연산 2021-05-20 (목) 20:32 26일전
디딤돌 숙성김치랑 일반 10키로 업소용 김치
맛차이가 클까요???
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심우권 2021-05-21 (금) 10:42 25일전
네 엄청난차이가 있습니다.
납품처에서 일반 10kg를 발효시켜 숙성김치라는 스티커를 붙여 쪼금더 높은가격으로 판매됩니다
그래서 일반김치 구매하셔서 밖에다가 두면 봉지가 빵빵 해질껍니다.
아주 빵빵해질떄까지 두시고 숙성이되면 하나씩 까서 쓰시면됩니다 ^_^
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자연산 2021-05-11 (화) 20:03 1개월전
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심우권 2021-05-12 (수) 23:42 1개월전
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자연산 2021-05-17 (월) 21:05 29일전
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자연산 2021-05-21 (금) 00:35 26일전
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우돼낄 2021-03-03 (수) 04:38 3개월전
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심우권 2021-03-03 (수) 11:26 3개월전
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우돼낄 2021-03-09 (화) 02:12 3개월전
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심우권 2021-03-09 (화) 09:37 3개월전
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dldbsgml 2021-02-08 (월) 19:10 4개월전
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심우권 2021-02-09 (화) 19:05 4개월전
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심우권 2021-02-09 (화) 19:06 4개월전
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알파고 2020-10-12 (월) 15:36 7개월전
턍수육 이 넘 맛나서 요것도 구매 했읍니다.
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재벌스토리 2020-09-22 (화) 07:42 8개월전
김치로도 별로고 돼지김치구이 해봤는데 별로였어요
김치는 그냥 가게에서 오래묵힌 묵은지로 했는데
김치탓이려니 해야겠죠 ㅜㅜ
요즘 레시피구매해서 맘에드는게쉽게 안나타나네요ㅜㅜ
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심우권 2020-09-22 (화) 09:34 8개월전
왜그럴까요 ㅠㅠ
디딤돌 김치를 사용을 하셨나요 ??
일반김치로는 저의 레시피를 사용하면 맛이없습니다.
저는 디딤돌김치 숙성을 한거에 대한 레시피를 짯기에 다른김치를 사용하면 염도가 산미가 많이 달라 완전히 다른 음식이됩니다.
이점 참고해주세요 ㅠㅠ
마음에 드는 레시피가 안나타난다니 ㅠㅠ 마음에 쏙 드는 레시피만을 연구해서 올려야겠네요 ~!
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재벌스토리 2020-09-01 (화) 02:45 9개월전
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심우권 2020-09-01 (화) 08:29 9개월전
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초보방장 2020-07-14 (화) 20:35 10개월전
쉐프님 디딤돌김치 없어서 다른 김치1박스 숙성된게 있었서 레시피2배(김치1박스=10킬로)로 만들었읍니다 근데 일단 레시피 대로 양념을 넣고 볶으면서도 식용유량이 너무 많이 들어 가는게 아닌가 하는 생각이 들었지만 쉐프님 믿고 가감하게 3구 센불로 불켜고 바로 타이머15분 맟쳐볶고 완성후 맛도 보았읍니다 결과는 식용유맛이 너무 많이 나고 보통맛입니다 어떻게 해야 식용유맛을 날려 버릴까요? 보통 김치찌게용 김치1박스(10킬로) 볶을때 식용유량은 요리하는 사람마다 약간의 차이는 있겠지만 보통 100그램 ~ 150그램 정도 넣고 불켜면서 바로 15분정도 볶는데 쉐프님은 김치1박스(10킬로)로 할때 레시피2배로 하라고 하셨는데 그렇게하면 식용유량이 600그램인데 어떻게 된건지 설명 부탁드립니다!
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심우권 2020-07-14 (화) 22:16 10개월전
네 레시피는 문제가 없습니다. 현재 4곳에서 같은 레시피로 하여로 사용중에 있습니다.
김치가 숙성이 많이 됬는지 먼저 여쭤보고싶습니다.
상당히 신김치여야 기름맛이 융화되어 맛있는 볶음김치가 됩니다.
기름을 작게넣으면 볶음김치가아닌 김치조림이 되겠죠 ..
기름양에는 문제가없는데 기름맛이 많이난다고 하면.. 기름양을 400정도 넣어보신느것도 좋을듯합니다.
한번에 많은양을 볶으실경우는 웍을 추천드리며, 조리는것이아닌 볶으셔야합니다.
개개인 입맛에따라 많이 나뉘지만, 대부분 100에 97은 선호하는 맛입니다.
기름을 조금 줄여보시고 볶아보시는게 좋을듯합니다.
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심우권 2020-07-14 (화) 22:18 10개월전
후기를 보니 국물양이 많습니다.
국믈을 포함해서 볶되, 대략 15분정도인거지 후라이팬의 재질에따라 열전도율이 달라 볶아서 졸이는 속도가 다릅니다.
국물이 많이 없게끔 볶아주세요
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초보방장 2020-07-08 (수) 13:06 11개월전
쉐프님 ~ 질문글 다읽어 봤읍다 김치 1박스 10킬로로 만들때 레시피 2배로 양념해서 볶아주면 되는겁니까?
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심우권 2020-07-08 (수) 14:27 11개월전
네네  레시피ㅡ업로드된거는5kg 기준이니 10kg하실경우 배합 2배로 해주시면 됩니다 ^^*
감사합니다 행복한하루 되세요
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hi
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