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[일식] 비법 소스로 만드는 일본식 소고기 덮밥(규동) [P60485]

가격 : 레시피 22장       쉐프초이 2021-05-15 (토) 17:56 4개월전 20030  

셰프초이의 비법 소스 규동

 


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규동 소스 조리법

하나가쓰오부시를 제외한 모든 재료를 냄비에 넣고 처음 *** 분은 강불로 끓이다가 중불로 줄이고 

재료가 끓어오르면 불을 끈다바로 하나가쓰오부시를 넣어 ***  분간 우려낸다

다 우려낸 재료를 채반으로 거른다.

 

 

규동 조리법

1. 달구지 않은 팬에 우삼겹과 양파를 동시에 넣고 중불로 볶는다.

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2. 우삼겹이 갈색으로 변할 때(*** 정도 익힘규동 소스를 넣고 더 볶아준다

    처음부터 소스를 넣지 않는 것이 포인트.

 

 

 

 

 

3. 우삼겹이 완전 갈색으로 변해 거의 익었을 때 쌍노두유를 넣고 졸이듯이 볶는다.

  (영상 파일첨부-파일명:쌍노두유팁)

  point1 쌍노두유는 거의 익었을 때 넣고 졸이듯이 볶는다.

 

 

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4. 밥을 모아 담은 그릇에 고기만 젓가락으로 건져 올린다고기에서 나온 기름은 사용하지 않는다.

 

  point2 완성된 고기에서 나온 기름은 밥이 느끼해지므로 사용하지 않는다.

 

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5. 고기 가운데 부분을 젓가락으로 달걀노른자를 넣을 만큼 공간을 만들어준다.

 

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6. 달걀노른자를 올린 후 실파를 뿌려주면 완성.

 

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