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[한식] 쉐프케이의 만능 냉면 동치미 육수(배합용)전문점용 입니다 [P27416]

가격 : 레시피 22장       쉐프케이 2018-06-06 (수) 23:51 5년전 14267  
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오늘소개한 냉면 동치미육수는 전문점용으로 우리가 김치를 담가서 발효하듯이 여러통을 담가서 밀어내기 방법으로 사용하는방식으로 물과 함께 담그지않고 김치만 담가서 2틀숙성후에 물을붓고 다시48시간을 숙성하는 방식으로 누구나 따라하기 쉽도록 구성하엿으며 맛또한 확실합니다 올여름 동치미육수와 함께 냉면으로 대박나세요 감사합니다 

 

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쉐프케이 2018-08-25 (토) 13:14 5년전
물갈비도 올려드릴께요
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삼남매아빠 2018-08-25 (토) 13:09 5년전
네~~감사합니다~
쉐프케이님 혹시 물갈비 레시피는 없으신가요?
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쉐프케이 2018-08-22 (수) 16:27 5년전
막국수육수2:동치미1입니다
겨울과여름 비율을 조절해서 사용하세요
여름엔 동치미육수양을  늘려서 사용하세요
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삼남매아빠 2018-08-22 (수) 16:22 5년전
쉐프케이님 안녕하세요~
막국수 너무 잘 사용하고 있습니다.
동치미도 구매를 했는데요
막구수 육수와 동치미육수를 몇대몇으로
혼합을하면 가장 좋은 맛을 낼수있을까요?
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쉐프케이 2018-07-13 (금) 21:31 5년전
건더기는 건져내시고 동치미는 발효 음식이기때문에
냉장보관이라하더라도 3일이상보관하면 맛이 틀어집니다 사용후 남은 동치미육수는 얼려주세요
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gundegi 2018-07-13 (금) 19:54 5년전
수도물 넣고 48시간 숙성한  후 동치미 국물만 따로 냉장보관 하는지 ~
아니면 건더기도 같이 바이오10호 통에 넣어서 냉장보관 하는지 요?
냉장시 몇일간 보관가능  할까요
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무무무 2018-06-13 (수) 22:14 5년전
네  감사합니다
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쉐프케이 2018-06-13 (수) 22:11 5년전
0.8입니다
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무무무 2018-06-13 (수) 21:29 5년전
쉐프님  만능냉면 동치미육수 염도가 어느 정도인가요?
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쉐프케이 2018-06-09 (토) 20:20 5년전
물막국수에 사용해도 됩니다 욤도는 0.8~1.0입니다
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서해앞바다 2018-08-07 (화) 08:27 5년전
* 비밀글 입니다.
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gundegi 2018-06-09 (토) 19:57 5년전
* 비밀글 입니다.
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쉐프케이 2018-06-07 (목) 10:52 5년전
500그람입니다
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동심 2018-06-07 (목) 10:50 5년전
감사합니다~~^^
대파도 들어 가던데 대파는 얼마나 넣는지요~~?
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hi
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