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[한식] <대박메뉴> 와촌스타일의 돼지찌개를 공개합니다. [S29462]

가격 : 레시피 44장       지셰프 2018-07-30 (월) 14:46 6년전 27330  

와촌돼지찌개 많이들 좋아하시죠?

저도 대구에 살다보니 많이 먹게 되더라구요.

하는 일이 메뉴개발쪽이다 보니

자연스레 먹어본 것 중에 맛있는 것을 연구하게 됩니다.

그 중에 하나가 대구에서 잘 나가고 있는

와촌식육식당의 돼지찌개인데요.

여러 번의 테스팅을 거쳐 만들어 낸 레시피입니다.

 

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비주얼도 좋고 맛도 좋습니다.

돼지 사골과 잡뼈는 단골 정육점에서 공짜로 받을 수 있더라구요...

당연히 원재료 값이 적게 드는 메뉴입니다.


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양념은 꼭 파기름을 내서 해주시고 하루 숙성을 시켜주세요.

야채육수만 사용하면 국물이 시원하긴 하지만 깊은 맛이 없습니다.
 그렇기에 사골육수를 넣어주는 것입니다.

 

 

 

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지셰프 님의 업소용레시피 최신글 [더보기]


     
     
지셰프 2018-08-14 (화) 19:53 6년전
네.. 레시피 비율대로 섞어서 리필하시면 됩니다..
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호찐이 2018-08-13 (월) 05:40 6년전
* 비밀글 입니다.
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지셰프 2018-08-13 (월) 09:29 6년전
* 비밀글 입니다.
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호찐이 2018-08-09 (목) 17:42 6년전
와촌 돼지찌개하고 맛이비슷한가요???
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지셰프 2018-08-09 (목) 17:44 6년전
네... 비슷합니다...
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짱가날다 2018-08-07 (화) 13:27 6년전
* 비밀글 입니다.
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지셰프 2018-08-07 (화) 13:48 6년전
* 비밀글 입니다.
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선달이 2018-08-07 (화) 09:02 6년전
* 비밀글 입니다.
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지셰프 2018-08-07 (화) 09:30 6년전
* 비밀글 입니다.
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짱가날다 2018-08-07 (화) 07:24 6년전
* 비밀글 입니다.
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지셰프 2018-08-07 (화) 08:08 6년전
* 비밀글 입니다.
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송도인 2018-08-05 (일) 19:08 6년전
네  다데기양있었읍니다
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지셰프 2018-08-05 (일) 19:23 6년전
네..^^ 줄여서 하셔도 됩니다.
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송도인 2018-08-05 (일) 17:25 6년전
잡뼈는 소잡뼈 인가요 그리고 사골 잡뻬 섞는지요 아니면사골만가능한지요
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지셰프 2018-08-05 (일) 18:18 6년전
레시피보시면 돈사골과 돈잡뼈입니다.
반반씩 섞어 쓰시면 됩니다...
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송도인 2018-08-05 (일) 17:22 6년전
반으로 줄여해도 가능한가요
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지셰프 2018-08-05 (일) 17:57 6년전
반으로 줄이신다는 건 어떤 걸 말씀하시는지?
양념과 육수는 10분의 1까지 줄여서 테스팅 해봤습니다.
끓일 때 재료는 반으로 줄여서 해보진 않았습니다..
해보시고 양념과 육수의 양은 조절해보셔야 할듯.합니다.
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대찬 2018-07-31 (화) 10:48 6년전
* 비밀글 입니다.
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지셰프 2018-07-31 (화) 12:07 6년전
* 비밀글 입니다.
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대찬 2018-07-31 (화) 01:39 6년전
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지셰프 2018-07-31 (화) 01:43 6년전
* 비밀글 입니다.
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대찬 2018-07-31 (화) 01:17 6년전
* 비밀글 입니다.
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지셰프 2018-07-31 (화) 01:24 6년전
* 비밀글 입니다.
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hi
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