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[고기집] 요청~~ 찜의 지존!!! 매운갈비 찜의 통일화!!!^^ 매운갈비찜^^ 치즈토핑 가능(동영상+사진) [S0931]

가격 : 레시피 66장       대령숙수 2015-06-06 (토) 02:08 10년전 49784  
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라임주스는 네이버에 검색하셔도되고 식자재상에 알아보셔도됩니다.
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안녕하세요^^ 대령숙수 인사올리겠습니다 꾸벅
오늘도 요청이 들어온 초특급 매운갈비찜입니다.
한달동안 힘들여 개발하고 계량해서 이제 완성했습니다.
여러 사람들 시식후 검증하고 엄지척!!! 들었을때 이제사 올리게 되었습니다.
마지막에 파르메산치즈가루 좀 뿌려주고 모짜렐라치즈 올려 먹었더니 굿이었습니다.
밥볶아도 맛있고 우동사리 넣어서 비벼먹어도 맛있엇습니다.^^
정말 세심하게 재료각각의 특성을 잘살려서 개발했습니다.
등갈비는 스페인산을 써봤습니다. 일반 돼지갈비도 잘어울리더군요.^^
우선 등갈비는 초벌로 삶아 잡냄새와 육질을 부드럽게 만들어주었습니다.
그리고 맛있게 매운맛을 위해서 간장 육수에 고추씨와 베트남땡초 야채를 넣고
우려주었구요~~ 다대기재료와 간장육수를 혼합해 완성하였습니다.
냉장고에서 하루 숙성후 사용하시면됩니다.
셋팅방법은 완성된 다대기와 물을 비율대로 섞어서 냄비에 넣고 여기에 초벌해서 손질한 등갈비를
넣고 쎈불에서 끓여줍니다 . 끓기 시작하면 10분후 불을 끄고 판매하시면됩니다.
판매량이 많으면 레시피 셋팅 비율을 두배 세배로 만드셔서 준비하시면 됩니다.
자! 초특급 매운갈비찜 보시죠^^

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쭈그리맘 2018-04-14 (토) 19:47 7년전
다들맛있다고 난리났어요^0^~~
메뉴에 갈비탕이 있어서 저흰 따로 초벌안하고
탕갈비용으로 찜해둔 갈비로 사용했는데 다데기가 숙성되어서
더 맛있고 잘 어울리네요♡♡♡
그런데 한가지..
조금 덜 달았음한다는 평들이 있어서 보완을 하고 싶은데
어떤방법이 좋을까요?
좀 더 맵게 하는 방법외엔 없을까요?
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대령숙수 2018-04-14 (토) 23:19 7년전
설탕만  조금  빼주시면됩니다~~^^
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쭈그리맘 2018-04-01 (일) 11:20 7년전
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대령숙수 2018-04-07 (토) 14:28 7년전
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쭈그리맘 2018-03-26 (월) 10:06 7년전
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대령숙수 2018-03-26 (월) 15:10 7년전
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대장전 2018-01-09 (화) 16:52 8년전
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대령숙수 2018-03-26 (월) 15:09 7년전
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송암 2017-12-24 (일) 20:21 8년전
다데기가 숙성을 시켜도 생고추가루 맛이 나는데 왜 그런지요,,?
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대령숙수 2017-12-29 (금) 21:16 8년전
2~3일숙성을 더 시켜보시고 그래두 난다면 고춧가루를 바꿔보세요.
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본능의맛 2017-12-09 (토) 21:19 8년전
숙수님 안맵게 하려면 어떻게 하면 좋을지요
매운거 못먹는분도 계셔서요. 도움좀 부탁드립니다.꾸뻑
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대령숙수 2017-12-10 (일) 13:19 8년전
청양을 빼고 안매운고춧가루로 대체하면됩니다.
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엉클22 2017-10-26 (목) 17:48 8년전
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대령숙수 2017-10-26 (목) 22:43 8년전
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안개도시 2017-08-23 (수) 22:56 8년전
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대령숙수 2017-08-24 (목) 17:30 8년전
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안개도시 2017-08-24 (목) 18:00 8년전
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대령숙수 2017-08-25 (금) 18:10 8년전
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심재심재 2017-08-02 (수) 06:58 8년전
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대령숙수 2017-08-02 (수) 13:27 8년전
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사골 2017-07-14 (금) 19:52 8년전
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겨니 2017-06-02 (금) 18:41 8년전
흰물엿 황색물엿 두가지를 쓰라고  하셨는데 한가지 물엿만 넣으면 안되는 건가요 ?
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대령숙수 2017-06-04 (일) 14:09 8년전
두가지 다 쓰셔야합니다~~^^
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다향 2017-05-05 (금) 13:14 8년전
레시피를 구매하려고 하는데 궁금해서 시중에서  매운 갈비찜 가격이 대.중.소에  갈비가    몇그램씩이나 들어가며 가격대는 얼마정도 알까요
등갈비와 다른 갈비와 도매가격은 대충 어느정도 일까요      소도시여서 가격정보를 잘모르겠네요
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