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[한식] 요청~~ 비트물 무전병^^ 최적의 황금비율(동영상+사진) 초보자도 쉽게 [S0186]

가격 : 레시피 55장       대령숙수 2015-02-28 (토) 01:53 9년전 13086  
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동영상은 내용보기  결제후 보실수 있습니다
 
 
 
안녕하세요^^ 대령숙수 인사올립니다. 꾸벅
오늘은 업장 스끼중 색도좋고 맛도좋고 인기도 좋은
비트물 무전병 레시피를 올려보도록 하겠습니다.
오리집 오픈을 준비중이신 회원님께서 요청하신 레시피입니다.
동영상 첨부되었습니다. 그대로 따라하시면 실패없이 맛있는 무쌈을 만드실수있을꺼에요^^
바로 올려볼께요^^
사진에서 보듯이 사과를 우린물을 사용합니다.
사과우린물-
사과 ### 그램 (슬라이스)
물 ### 킬로
위에 물에 사과를 넣고 쎈불에서 끓여줍니다
물이 끓기 시작하면 15분후 불을 끄고 식혀줍니다.

무쌈 양념-
위에 식힌 사과우린물 8.8킬로
사이다 ### 그램
비트 ### 그램(믹서기에 사이다500그램을 넣고 갈아줍니다)
미원 ###  그램(안넣어도 무관)
굵은소금 ### 그램
사과식초(환만이나 화영식초도 가능)3.5킬로
뉴슈가 ### 그램
간마늘 ### 그램
비트는 믹서해서 위생망에 간마늘 ### 그램과 같이넣고
위양념에 색이나오도록 주물러서 붉은물을 빼준후 위생망은 건져냅니다.
그러면 양념은 완성되었습니다.

무는 전병무를 구입해서 쓰면됩니다.
무 껍질제거 ### 킬로(위양념은 무###  킬로 분량입니다. 두번 나눠서 쓰셔도되고 반으로 줄여서
쓰셔도됩니다 . )
무슬라이스 채칼이나 슬라이스기계가 있으시면 1~2mm 정도로 슬라이스해서 준비합니다.
저희 업장은 슬라이스 채칼로 작업을 했습니다.
준비된 무를 잘 정렬하여 통에 담고 위양념을 부어 하루 숙성후
손님상에 내시면 됩니다.
위사진과같이 무를 반으로 접어서 접시에 놓고 베이비(어린잎)를 얹어 내시면 더욱 보기가 좋겠죠?^^
참고로 3색 전병을 내시고 싶으시다면 위양념에 와사비(찬물에 매운맛이 나올때까지 개어서)를 넣어 녹색전병을 건치자잎을 위양념에 띄워서 물을빼서 노란전병을 만드시면 됩니다.
삼색전병!!! 색감이 너무 이쁘겠죠?
단, 삼색전병을 내실때는 3칸으로 나누어져있는 접시를 사용하셔야 서로의 색이 섞여지지않겠죠?^^
생오리 오리훈제 갈비 삼겹살 생고기 등등 모든메뉴에 제가올린 깻잎피클과 함께 내신다면 금상첨화
되겠습니다.
완성입니다. 감사합니다 .
이상 대령숙수였습니다. 꾸벅~~~


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칠성사이다 2023-05-18 (목) 17:40 10개월전
* 비밀글 입니다.
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대령숙수 2023-05-18 (목) 23:43 10개월전
* 비밀글 입니다.
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1등밥상 2020-11-23 (월) 11:02 3년전
숙수님 구매전인데  무를썰어서 반찬으로 사용가능한가여?
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대령숙수 2020-11-23 (월) 15:58 3년전
안녕하세요. 생고기나 양념갈비에 싸서먹는 용도로 많이 쓰입니다. 무를 썰어서 사용시에는 음식 고명으로 사용가능합니다~^^
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무무무 2017-07-02 (일) 10:28 6년전
무대신 생강할려고 하는데 어떻게 하면 좋을까요?
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대령숙수 2017-07-03 (월) 10:40 6년전
생강요?  해보지않아 답변을 드릴수가없습니다...
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윤매력 2016-08-01 (월) 14:51 7년전

무는 직접 손질 하신건가요? 구입 한걸로 사용해도되나요?

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대령숙수 2016-08-04 (목) 10:44 7년전
무는 직접 손질합니다 일제 와이드채칼을 쓰시면 됩니다~~^^♥♥
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루가니스 2016-05-07 (토) 00:52 7년전
식재료에는 사과식초인데 제품명에는 환만식초로 되어 있는데 어떤게 맞는 건가요?
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대령숙수 2016-05-09 (월) 23:39 7년전
식초는 무관입니다 .  환만 화영 사과 전부 사용하셔도됩니디2
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artshot 2016-02-06 (토) 15:01 8년전
무는 8킬로인가요 8,8킬로인가요? 영상에서는 무 8킬로라고 하고 글에는 8.8킬로라고 돼있는데  원래 양이 16킬로니까 반으로 줄인거면 8킬로가 맞는거겠죠?
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대령숙수 2016-02-06 (토) 16:35 8년전
네 레시피 문서대로하시면됩니다~~^*
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artshot 2016-02-06 (토) 14:52 8년전

사과 우린 물 끓일때 쎈불에서 끓으면 중불로 줄여서 15분 마저 끓이는건가요? 아 그리고 영상에서는 사과 우린물 9,3kg라고 하는데 글에는 8.8kg라고 돼있네요.. 뭐가 맞는건가요?

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대령숙수 2016-02-06 (토) 16:35 8년전
동영상은 만드는거 도움되시라 올린거에요 레시피문서대로 하시면됩니다~~^^
새해 복 많이 받으세요^^
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김진형 2016-01-05 (화) 18:08 8년전
* 비밀글 입니다.
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대령숙수 2016-02-06 (토) 16:34 8년전
쓰고남은 사과는 버리세요~~^^ 사과물은 8.8쓰시고요 남앗다면 다음에 쓰시면됩니다
냉동실에 얼려드엇다가 쓰세요~~ 사이다는 상표무관입니다
감사합니다 ~~^^
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굴러온돌 2015-12-07 (월) 21:33 8년전
* 비밀글 입니다.
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대령숙수 2015-12-07 (월) 23:10 8년전
한번은 더사용하셔도됩니다.
슈가 식초만 조금씩 더넣고 한번더사용하세요
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굴러온돌 2015-12-09 (수) 19:05 8년전

감사함니다^^

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대령숙수 2015-12-10 (목) 10:32 8년전
감사합니다~~~^^
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굴러온돌 2015-11-25 (수) 16:23 8년전
* 비밀글 입니다.
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대령숙수 2015-11-26 (목) 13:43 8년전
신화당은 권장하지않습니다....
식초는 다사용 가능합니다
2배식초도 사용하시면 안됩니다
레시피 그대로 사용하시는것이 가장좋습니다~~^^
감사합니다
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굴러온돌 2015-11-26 (목) 14:16 8년전

감사함니다^^

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대령숙수 2015-11-26 (목) 14:21 8년전
감사합니다 만들어보세요~~^^
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로맨틱가이 2015-10-23 (금) 00:30 8년전
숙수님 자리에 계신듯 한데.. 비트분말 혹시 몇그람 사용 해야 할까요?  위 레시피 대로라면? 앞으로 많이 여쭐듯 합니다.. 숙수님 레시피중 필요 한게 너무 많아서 ㅋ
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hi
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