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[한식] 옛날 갈비찜 [S14452]

가격 : 레시피 66장       재야의고수 2017-02-23 (목) 13:41 7년전 73835  
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현재 한정식 업장에서 사용하고 있는 옛날갈비찜 입니다.

기존의 갈비찜 보다 진한 맛의 깊이가 훨씬 좋답니다.

 

그래서인지 아이들 부터 어른까지 참 좋아하는 맛이랍니다.

갈비찜 양념의 감칠맛을 제대로 느낄수 있어요. 

 

제가 올리는 레시피는 모두 현장에서 컨설팅을 하거나 국빈이나 중요한 손님 초청을

하실때 나간 요리들만 구성하여 올리고 있습니다

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코드 2017-10-20 (금) 21:52 6년전
* 비밀글 입니다.
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재야의고수 2017-10-21 (토) 01:00 6년전
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파도v 2017-09-26 (화) 13:08 6년전
도전한번해보혀합니다 소갈비는어떤부위를써야하나요? 그리고양이많아 부모님께 택배로보내고싶은데 어떤방접이좋을까요
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재야의고수 2017-09-26 (화) 13:16 6년전
찜갈비용은 다 됩니다. 그리고 택배보내는점은 부분은 주의하셔야 되지 않을까 싶어요.
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안개도시 2017-08-29 (화) 19:12 6년전
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재야의고수 2017-09-04 (월) 10:20 6년전
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안개도시 2017-08-29 (화) 18:53 6년전
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재야의고수 2017-09-04 (월) 10:18 6년전
* 비밀글 입니다.
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안개도시 2017-08-25 (금) 23:56 6년전
셋팅방법두 알려주시면 감사하겠습니다
주방에서 조금 끊인다음에 용기에 담아서 손님상에 나가는건지
혼합만하고 손님상에서 끓이는건지 ㅠㅠ
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재야의고수 2017-08-27 (일) 22:24 6년전
뚝배기나 전골을 이용해서 나가도 되고 한정식에서 완성을 해서 접시에 세팅해서 내어주기도 합니다.
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안개도시 2017-08-25 (금) 23:53 6년전
고기따로 국물따로 보관했다가 셋팅할때 고기랑 국물을 합해주는건가요~?
이게맞다면 고기와국물의 비율은 어떻게되나요~?>
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재야의고수 2017-08-27 (일) 22:23 6년전
고기와 국물을 따로 보관하는 방법이 아닙니다.
그 자체로 담구워 놓고 사용합니다. 그리고 사용하는 갈비찜 형태에 따라
국물 양을 조절 해서 사용합니다.
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수우미 2017-08-15 (화) 22:55 6년전
고기양이 줄거나 늘어나도 같은 비율로 증감 해되되나요?
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재야의고수 2017-08-15 (화) 22:59 6년전
그실제 갈비찜 경우 갈비 5kg 미만으로 했을때 고기안에 스며드는 맛이 달라집니다. 갈비 5kg 기준으로 잡으셔서 하시면 좋을듯 싶습니다.
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진정한남자 2017-06-05 (월) 01:51 6년전
돼지 로인립으로도 가능할까요?
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재야의고수 2017-07-26 (수) 16:36 6년전
돼지 하고는 맞지 않습니다.
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고급인력 2017-03-21 (화) 23:14 7년전
레시피를 구입만해놓고 차일피일 미루다  드디어  만들어봤습니다
갈비 30 키로!!!!!!
ㅎ  ㅎ  이것저것 고민할거 없이 3배분량으로 ~~~~
재야의 고수님을 믿고  아무 의심없이  걍  저질렀습니당
마늘  생강  대파는  레시피보다 더 왕창넣고  나름 맛있으라고 배도  팍~~~
갈비국물을 별도로 덜어서  고추가루 등등 넣고 매운다데기 만들어놓고
갈비찜 나갈때  매운거 찿으시는분들한테는 다데기 팍 넣어주니
매운데  맛있다고들  하시네요 
덕분에 어깨에 힘들어 갔습니다 ㅎ  ㅎ
감사합니다  ^^;;
앞으로도  기대하겠습니당  ㅎ ㅎ
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고급인력 2017-03-21 (화) 23:15 7년전
아참  추천 꾹~~~  눌러봅니다
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재야의고수 2017-03-22 (수) 01:19 7년전
네 고맙습니다. ^^
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행복한농부 2017-03-03 (금) 17:56 7년전
찜에 국물은 없나요?
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재야의고수 2017-03-12 (일) 00:17 7년전
찜에 국물은 당연히 있어요. 완성시켜 놓고 식으면 통에 담아서 냉장보관 하시면 되고 손님상에 나갈때 국물을 넣어 조리시면 됩니다.
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고급인력 2017-02-28 (화) 15:36 7년전
단맛은  물엿만  들어가나요?
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재야의고수 2017-02-28 (화) 22:46 7년전
네 물엿만 들어갑니다. 설탕같은 경우를 넣게 되면 끈적이기 때문에 갈비찜 용도에는 맞지 않습니다.
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맛의본능 2017-02-24 (금) 00:26 7년전
등갈비나 돼지갈비에도 가능한가요?
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재야의고수 2017-02-28 (화) 22:45 7년전
갈비찜 용도로만 사용하시면 됩니다. 돼지 갈비찜 경우는 레시피가 달라집니다. 삶는 시간과 들어가는 재료가 다릅니다.
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