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해물칼국수 / 겉절이 식당창업 레시피

해물칼국수

작성자

장규형

작성일

2015-05-05

상태

답변완료

문의내용
제가 해물칼국수 교육을 동영상으로 시청했습니다. 궁금한사항이 잔치국수(일반소면)에 응용해 보고 싶은데 황태등 다른 건어물을 넣고 끓인 육수에 먼저 소금으로 염도값을 맞추고 양념스프 (소금만빼고)를 넣고 잔치국수를 만들어도 맛이 있을까요?? 참고로 바지락 새우등은 안넣고 그냥 잔치국수 스타일로 판매하려고합니다. 평범한 직장인이라서 여러가지 제약을 많이 받네요 요리에 대한 기초지식도 없고요 조언 부탁드릴게요~!!

답변
잔치국수는 본 육수보다는 다시원액과 멸치로 하는것이 더 좋을것 같아요 본육수는 바지락과 해물이 들어가야 제 맛이납니다
예소담님의 갓김치/마파두부/탕평채 외식창업 레시피 반찬 4탄

양념양에대하여

작성자

라종명

작성일

2015-04-24

상태

답변완료

문의내용
50kg 이상 의 갓김치를 담글때 에도 모든양념의 비율을 그배수로 해야되는지 그리고 간생강대신 생강가루를 사용해도 되는지 ,미원인지 미풍인지 궁금함니다

답변
비율은 배수로 하시면 됩니다 미원입니다 생강가루를 사용하시면 안됩니다 용량과 향이 다르답니다
바싹불고기 / 간장게장 식당창업 레시피

간장게장양을 늘일경우?

작성자

라종명

작성일

2015-04-05

상태

답변완료

문의내용
게의 양을3~4배 늘려 조리시 다시물및 모든 간장물재료 를 똑같은 비율로 3~4배로 해도되는지 궁금함니다 감사함니다.

답변
네 배율을 높이는건 갸능합니다
닭갈비 / 쟁반막국수 창업 레시피

쟁반막국수 문의.

작성자

박창용

작성일

2015-03-14

상태

답변완료

문의내용
일반 족발집이나 보쌈집에서 나오는 쟁반막국수와 같은 맛의 막국수 인지요? 사진으로 봐서는 빨간색이 나는게 쫄면 느낌과 골뱅이소면 느낌이 나서 구입이 망설여 져서 여쭈어봅니다.그리고,족발과 같이가는 막국수 배달시 면이 불지않게 가는 방법은 없는지요?

답변
일반족발집에서 사용하는 막국수는 맞습니다 면과 양념을 따로 포장해서 보내면 됩니다
얼큰한 동태탕과 양념꼬막 식당창업 레시피

오징어찌개

작성자

이진욱

작성일

2015-03-02

상태

답변완료

문의내용
동태탕다데기로 오징어찌개 끓여도되나요?

답변
가능 합니다 해산물종류는 가능해요
얼큰한 동태탕과 양념꼬막 식당창업 레시피

꼬막 양념장의 활용

작성자

김영길

작성일

2015-02-28

상태

답변완료

문의내용
수고 많으십니다..... 꼬막양념장을 묵무침... 청포무침.... 연두부등에도 사용해도 되는지요... 혹 민물조개를 이용할시 추가해야 할 재료는 뭐가 있을까요... 언제나 감사합니다.

답변
묵무침이나 청포무침에 연두부등에도 사용가능합니다 민물조개일경우 간을 조금더 첨가하시면 될듯합니다
매운등갈비찜 / 물김치 실전레시피

치즈등갈비 다데기와 매운갈비찜 다데기

작성자

been0721

작성일

2015-02-23

상태

답변완료

문의내용
등갈비짐 레시피와 치즈등갈비로 응용햇을 경우 매운등갈비찜을 했을 경우 맛이 판잏게 틀린가요?

답변
판이하게 틀린건 아닌대 쫄이는 레시피와 발라서 숯향을 입히는 레시피라서 어떨지 모르겠습니다
해물칼국수 / 겉절이 식당창업 레시피

겉절이 다데기

작성자

엄기욱

작성일

2015-02-10

상태

답변완료

문의내용
예전 육계장 교육을 받아서 겉절이 다데기가 있는데 이번교육에 겉절이 다데기가 다른스타일의 레시피인가요? 결제해서 교육받고 싶은데 혹시나 같은 스타일의 레시피일까 조금 걱정이 되네요. 예전 보쌈김치 교육받은 보쌈김치 다데기에서 야채종류 빼고 설탕 물엿양 줄여서 손님상에 낼려고 하는데 후기 올라오는 평이 좋아 궁금해서 글씁니다.

답변
네 스타일이 다른 다데입니다 맛도 다르다고 보시면 됩니다
최찬형사장의 갈비탕과 오이피클 창업 레시피

갈비탕

작성자

박지찬

작성일

2015-02-05

상태

답변완료

문의내용
고기는부족하고 육수는많이 남아습니다 이럴때는육수버리고 다시 만들어야 합니까 고기만 따로찜해서 만들수없나요

답변
육수가 있으면 삶아서 바로 찜 만드시고 기존의 육수를 사용하셔도 됩니다
얼큰한 동태탕과 양념꼬막 식당창업 레시피

대구탕과 동태탕

작성자

강영조

작성일

2015-02-02

상태

답변완료

문의내용
대구탕과 동태탕이 다른가요?

답변
네 다릅니다
매운등갈비찜 / 물김치 실전레시피

등갈비찜에 오징어나 낙지등 해물이 들어가도 될까요?

작성자

상제

작성일

2015-01-29

상태

답변완료

문의내용
등갈비찜에 부재료로 오징어.낙지. 그리오 오뎅이 들어가도 될까요?

답변
네 가능합니다 오징어와 낙지의 경우 염도 조절을 하셔야합니다 짠맛이 많이 나는 오징어와 낙지는 짠물을 조금 빼거나 씻어서 사용하시면 좋습니다
소갈비찜 / 동치미 창업 전문레시피

소갈비찜과 돼지등갈비치즈 문의여

작성자

고은정

작성일

2015-01-27

상태

답변완료

문의내용
제가 두 상품을 구입햇는데여 운영자님 말씀 대로라면 치즈등갈비를 소로 바꾼다 치면 소갈비찜에 나오는 대로 손질하고 삶고 그대로 돼지등갈비 양념해서 불향 입히면 되는지여?

답변
소갈비찜을 불향을 굳이 입히시려는 이유가 있으신가요? 치즈등갈비의 치즈방법과 소갈비찜을 그대로 사용해보세요 양념을 두번 입히면 맛도 맛이지만 공정이 더 투입이되어 힘들어 집니다
맛있게 매운맛 치즈등갈비 / 폭탄계란찜

돼지등갈비를 소등갈비로 바꿔 할 수 있나여?

작성자

고은정

작성일

2015-01-21

상태

답변완료

문의내용
돼지등갈비를 소등갈비로 바꿔해도되나여?

답변
소와 돼지 양념 자체가 다르답니다 돼지는 잡내를 없애기 위해서 초벌과 각종 향신료가 만들이 들어가는 반면 소는 그렇지 않거던요
소갈비찜 / 동치미 창업 전문레시피

소등갈비와 치즈 돼지등갈비 문의

작성자

고은정

작성일

2015-01-21

상태

답변완료

문의내용
제가.소고기만 팔 생각인데여 치즈돼지등갈비를 사서 거기에 소고기로 바꿔야하는지 아니면 이 소갈비찜을 사서 해야할지 핵심포인트는 소를 치즈에 찍어 먹어야하는데 어떤걸 구매 해야하나여?

답변
이런경우는 사실 둘다 배워야합니다 서로 다른걸 접목시키기 위해서는 따로 따로 하시기에는 노하우가 어느쪽이든 부족하게 됩니다 한쪽만 배우시겠다고 하시면 소갈비찜을 배우시는게 좋을듯합니다 소와 돼지는 양념자체가 다르게 됩니다
국물닭발 / 잔치국수 식당창업 전문레시피

육수활용

작성자

김성희

작성일

2015-01-19

상태

답변완료

문의내용
육수를 첨끓일때 야채를같이섞어서끓여도대는지요 혹 순두부에 어울릴만한 육수가 따로있는지요 저희집은 이모님 이 대충가르쳐주신걸로 쓰고있는데 맛이들쭉날쭉하다보니 ㅎ 혹 레시피 코리아에 만들기도 쉽고 맛도좋은 육수가 있음 추천 또는 좀가르쳐주십시요 육수땜에 죽겠습니다~~~

답변
어떤 육수를 말씀하시는지요 닭발? 아니면 잔치국수 자세한 사항은 QnA 게시판에 다시한번 부탁드립니다