작성자: 김도형
작성일: 19-03-23
상태: 답변완료

문의내용
김치찜 육수를 많이 잡으려면 양념장 만들때 육수만 더넣으면 되는지요?

답변

네 육수양만큼 양념장을 추가하세요

작성자: 김도형
작성일: 19-03-18
상태: 답변완료

문의내용
쉐프님 ~ 제가 신메뉴로 판매 하려고 김치찜 만들어 후기도 올렸읍니다! 판매에 앞서 세부적인 설명이 필요 해서요 (질문사항) 1. 2인분 기준 세팅시 고기,김치양과 판매금액? 2.만들어 놓은 육수는 양념 만들때 레시피 양만큼 쓰고 남은 육수는 어떻게 사용 하는지 제자신이 정확한 개념이 없어요 예를들면 김치찜 양념육수와 섞어서 사용 하는건지요? * 인사말 쉐프는 김치찜 너무 맛있어요!!! 좋은 레시피 감사 드립니다!

답변

1. 이런질문은 저희에게 물어보시면 곤란합니다 지역별로 인건비와 월세등등 모두가 다르기 때문에

쉽게 설명 드리자면 전체 원가비율을 35~40%정도 맞추시면 되어요

2. 남은 육수는 냉장실에 보관해서 다시 사용해도되고 다른 요리를 할때 응용하세요 됩니다

육수는 국물이 자작하게 있게 할려면 조금 더 넣으셔도 되어요

작성자: 김도형
작성일: 19-03-16
상태: 답변완료

문의내용
쉐프님 ~ 김치찜 할때 바닥에 까는 무우는 얼마나 넣는가요?

답변

바닥에 눌지 않을 정도의 넓이로 깔면 되어요

작성자: 김대영
작성일: 19-03-04
상태: 답변완료

문의내용

구매했습니다. 좋은 레시피 감사합니다

저는 포차를 하고 있습니다.

1. 양념장 다데기는 제조후 몇일 사용 가능한지요?

2. 육수를 다른 메뉴에 같이 사용하고 싶은데요

육수 냉장보관 하면 몇일 정도 사용 가능합니까?

3. 찜 완성후 냉장보관 하면 몇일 정도 판매할수 있을까요?

4. 냉장보관시 국물까지 소분해서 판매하는게 좋을까요

아니면 큰 솥 통채로 보관하면서 1그릇씩 퍼서 내는게 좋을까요?

답변

1. 보통 양념은 보름보관입니다

2. 육수는 3~5일정도입니다(냉동보관시 오래가요)

3. 냉장보관 3일 ~5일정도입니다 이틀뒤가 가장 맛있습니다

4. 국물과 통채로 보관이 좋아요 김치는 공기를 닫지 않게 하는게 좋습니다

작성자: 김대영
작성일: 19-02-26
상태: 답변완료

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