문의내용
샵인샵으로 김치찜을 하고싶은데
즉석해서 할려니깐 시간이 너무 오래걸리네요
보통 삶아 놓은걸 쓰던데
그렇게 하기엔
삼겹살 목살 앞다리살 각각 미리삶아서 보관하기도 애매하고
처음 시작하는거라 안팔리면 냄새 나서 버릴까봐 어떻게 할지 감이 안잡히네요...
소량으로 한방에 다삶아 놓기도 구분하기 힘들것같고 즉석해서할려니깐 고기으스려지는데먀 최소40분은 걸리는것같아요... 뭔가 방법없을까요
그리고 여긴 술집이고 5시부터 시까지할거고
화구는3개라서 빠른 조리가 필요합니당
해결되면바로 결제하겠습니다!
답변
미리 삶아서 고기와 김치 육수를 따로 분리해서 고기+김치 진공포장 육수는 포장 해서 주문이 들어오면 합쳐서 끓여서 나가는 방법이 있어요
어떤 고기던 산소와 다으면 그때부터 산폐가 시작되니 가급적 공기와 닿지 않으면 보관은 가능합니다