레시피코리아

[중식] [동영상] 현재 배달 탕수육 최강브랜드 리x탕수육 1타2피 레시피, 반죽&염지법 레시피입니다. [S51592]

가격 : 레시피 66장       심우권 2020-05-18 (월) 15:18 3년전 25660  

# 탕수육의 기본 염지법과 반죽을 상세하게 설명해놓은 대박행진중인 레시피입니다.

 

# 현재 오프라인매장보다 배달업인지도가 높습니다. 그중에서도 탕수육전문브랜드가 상승세죠

 

# 탕수육의 아주 맛있는 반죽과, 모든고객들의 입맛에 맞는 염지법을 공개합니다.

 

# 정말 제가 아끼는 반죽법이고 누구나 쉽게 따라 할 수 있게끔 만들어놨습니다 ^_^

 

# 현재 탕수육브랜드 2곳과, 호텔2곳과 중식전문점1곳에서 사용되고 있는 검증된 레시피입니다.

 

# 코로나 바이러스로 힘든 업주님들 항상 응원합니다.

 

# 궁금하신 사항은 댓글을 남겨주시면 성심성의것 답변드리겠습니다 ^_^

 

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심우권 2020-05-30 (토) 17:40 3년전
네..기름이 냉장온도때문에 살짝  굳는데.그거만 살짝부드러워지면 바로 저어서 사용하시면됩니다 ㅎㅎ
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톤보리 2020-05-29 (금) 12:07 3년전
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심우권 2020-05-29 (금) 12:13 3년전
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톤보리 2020-05-28 (목) 10:01 3년전
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심우권 2020-05-28 (목) 12:12 3년전
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주환 2020-05-26 (화) 19:43 3년전
안녕하세요 그저께 구매 하고 오늘 만들어 보았습니다 최근 먹어본 탕수육중에 가장 맛있었습니다..다름이 아니라 반죽은 냉장 보관 얼마 까지  사용 가능 한지 알고 싶어서요... 좋은 레시피. 감사드림니다
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심우권 2020-05-28 (목) 00:30 3년전
레시피에 만족을 하셨다니 기분이 좋습니다^_^
반죽은 보관하는 냉장고의 온도에따라 다릅니다. ( 문을자주열거나 온도가 들쑥날쑥할경우... 가늠이안가지만 )
온도가 일정하게 유지된다는 가정하에 4일~5일정도는 무난하게 가지만 전분이라 오랫동안 보관하는거는 추천안드립니다.
5일안에 소진을 권장하고 있습니다.
코로나 조심하세요 ~!
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톤보리 2020-05-25 (월) 10:01 3년전
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심우권 2020-05-25 (월) 11:31 3년전
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파도v 2020-05-23 (토) 16:43 3년전
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심우권 2020-05-23 (토) 17:23 3년전
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ydinnn 2020-05-23 (토) 11:54 3년전
쉐프님 질굼좀요.

1.레시피표에 있는 탕수육 반죽양에 고기는 몇키로정도 쓸수 있나요?

2.보통 탕수육 한접시에 고기는 몇그램, 그리고 그고기에 반죽은  몇그램을 넣어 반죽하나요?

3.탕수육용고기는 등심을 사용하나요? 아님 추천부위좀 말씀해주세요..

4.고기 염지후 그램수 정해서 포션잡은후 냉동한뒤, 주문 오면 녹여서 해도 되나요?

5.글로쓴 레시피는 튀김가루를 나중에 넣으라 했는데, 동영상에는 다른것들이랑 같이 넣으셨는데, 상관은 없는거죠??

감사합니다.
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심우권 2020-05-23 (토) 14:16 3년전
1. 레시피반죽에 있는 양대비 고기는 반죽 1kg 당 고기3kg 정도 튀길수 있지만, 업주님들마다 옷을 입히는 양이다르기에
 제각각 다릅니다.

2. 고기는 소 중 대 로 이뤄져있죠 ? 판매하고 싶은 가격에 따라 고기양이 다르므로, 정확한 산출은 어렵습니다만,
소~중 짜는 보통 고기무게만 300 ~ 500g 정도 잡습니다

3. 저가형 탕수육을 원하시면, 후지부분을 사용하시고 그래도 쫌 괜찮은 퀄리티를 원하시면 등심을 사용하시면됩니다.
안심도 많이사용하는데 비싼안심 굳이 사용할필요없습니다. 모든고기는 관리하기에 따라 부드러움이 달라지기떄문에..

4. 고기염지후 그람수 정해서 포션잡고, 왠만하면 재냉동을 추천드리지 않습니다. 재냉동할시 더 퍽퍽해집니다.
냉장보관을 추천합니다

5. 네 처음부터 넣어도 무방합니다 ^_6
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ydinnn 2020-05-24 (일) 05:17 3년전
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심우권 2020-05-24 (일) 23:29 3년전
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맛진넘 2020-05-23 (토) 08:53 3년전
표기된 탕수육 고기 염지양에 탕수육고기를 몇그램을 넣어야 할까요?
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심우권 2020-05-23 (토) 14:12 3년전
2kg~3kg 정도하시면되는데, 고기가 잠길정도로만 부어주시면됩니다 ^_^
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맛진넘 2020-05-30 (토) 08:02 3년전
감사합니다
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투투짱 2020-05-22 (금) 13:58 3년전
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심우권 2020-05-23 (토) 14:11 3년전
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톤보리 2020-05-22 (금) 09:42 3년전
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심우권 2020-05-23 (토) 17:25 3년전
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심우권 2020-05-23 (토) 17:26 3년전
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수우미 2020-05-20 (수) 21:55 3년전
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심우권 2020-05-23 (토) 17:24 3년전
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